在對飲料的質量進行檢測時，蛋白質測量是十分常見的檢測項目。通過大量的實驗后通過統(tǒng)計蛋白質測定儀的實驗結果，發(fā)現(xiàn)某些生產(chǎn)廠家為迎合消費者心理，在飲料中加入多種添加劑及其他色素，使蛋白質以復雜的形態(tài)存在于食品中，致使一些食品按一般的常規(guī)檢驗得不到正確的結果。如：我們檢驗了兩個企業(yè)的奶制飲料和一個企業(yè)的水果飲料，檢驗結果分別為2.00%、2.10%、2.43%,且在檢驗過程中出現(xiàn)不正?，F(xiàn)象。樣品消化后雖呈藍綠色，但在蒸餾中加入強堿后，液體不變色，顯然這個分析結果是不準的。

我們分析原因，認為間題主要在消化過程中。由于樣品中的一些添加劑等物質，阻礙了樣品化溫度的升高和消化速度。雖說消化后瓶內溶液全部呈透明的藍綠色，但只是假象。其實樣品中蛋白質在消化過程中并沒有生成沸點很高的酸性溶液保留在酸液中。通過蛋白質測定儀檢測時的解決辦法，蒸餾時，與強堿作用，故加入強堿后溶液顏色不變，產(chǎn)生了氨氣而逸出，蛋白質含量偏低。氨基酸，繼續(xù)與酸性溶液作用轉化為氨，氨與硫酸生成沸點很高的酸性溶液按保留在酸性溶液中。經(jīng)蒸餾與強堿作用產(chǎn)生氨氣而逸出，通過冷凝管冷凝后，氨與酸性溶液生成化學成分而吸收，zui后經(jīng)一系列處理，得出正確結果。

儀器名稱：蛋白質測定儀

儀器型號：ZDDN-II

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