乳制品(乳清)加工過(guò)程中的濃度監(jiān)測(cè)

【資料簡(jiǎn)介】

 乳清是奶酪和酪蛋白生產(chǎn)的液體殘留物，其中含有大量的食物蛋白質(zhì)。乳清占該過(guò)程牛奶總體積的 80-90%，它還含有大約 50% 的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、乳糖、維生素和礦物質(zhì)。乳清蛋白濃縮物 (WPC) 通過(guò)超濾 (UF)工藝進(jìn)行加工——也可使用反滲透 (RO) 或滲濾。不過(guò)UF工藝是乳制品行業(yè)中使用廣泛的一種膜過(guò)濾（分餾）工藝。這些工藝過(guò)程原理是濾膜限制了一定尺寸的顆粒通過(guò)——脂肪和蛋白質(zhì)等大顆粒被保留（滯留物），而鹽和糖等小顆粒則通過(guò)膜（滲透物）。

乳清過(guò)程加工

 乳清必須在收集后立即進(jìn)行處理，以減少細(xì)菌活動(dòng)。該工藝需要以下單元操作：①細(xì)粉和脂肪分離；②超濾，分離乳清蛋白（滲余物）和乳糖（滲透物）；③蒸發(fā)濃縮；④噴霧干燥獲得乳清粉和裝袋。乳糖經(jīng)過(guò)蒸發(fā)、結(jié)晶、結(jié)晶分離、流化床干燥，最后裝袋。

    乳清蛋白濃縮物 (WPC) 是一種粉末，含有 35-85% 的蛋白質(zhì)。它是通過(guò)濃縮和干燥乳清滲余物加工而成。為了獲得超過(guò) 80% 的蛋白質(zhì)濃度，必須進(jìn)行滲濾，向超濾進(jìn)料中加水以洗掉低分子成分，以便去除更多的乳糖并提高相對(duì)于總干物質(zhì)的蛋白質(zhì)濃度。乳糖是乳清的主要成分，有兩種基本的乳糖回收方法——未經(jīng)處理但濃縮的乳清的結(jié)晶或已通過(guò)超濾去除蛋白質(zhì)的乳清的結(jié)晶。超濾后，首先通過(guò)蒸發(fā)將乳清濃縮至 60-62% 干物質(zhì)，然后將其轉(zhuǎn)移到結(jié)晶罐中，在其中添加晶種。結(jié)晶后，通過(guò)離心機(jī)分離晶體并在流化床干燥器中干燥成粉末。在包裝之前，乳糖也被研磨和過(guò)篩。

濃度計(jì)安裝：在乳清和乳糖加工應(yīng)用中，巍美公司的衛(wèi)生濃度折光儀 CZ-C系列用于控制后續(xù)工藝步驟的產(chǎn)品濃度。通常，液體濃度傳感器安裝在彎管上，這樣可以實(shí)現(xiàn)最佳的流動(dòng)條件和自清潔效果。同時(shí)，濃度計(jì)有助于控制和調(diào)整超濾后和蒸發(fā)器入口處的濃度水平。乳清應(yīng)用的典型工藝溫度為 10-70°C (50-158°F)，測(cè)量值在 0 到 85 Brix 之間變化。通過(guò)巍美公司精確的在線濃度測(cè)量實(shí)現(xiàn)的高精度控制有助于提高最終產(chǎn)品質(zhì)量并降低運(yùn)營(yíng)成本。